Какво е етли екмек и откъде е?

Какво е етли екмек?

Етли екмек се приготвя, като върху тънко разточено квасено тесто се разстила тънък слой подправена кайма от телешко или агнешко и се пече в силно нагрята каменна пещ. Обикновено е дълъг между 50 и 70 сантиметра. Тестото е малко по-плътно от това на лахмаджун и по-тънко от това на пиде. Реже се и се яде горещ, направо от пещта.

Името идва от турските думи за "месо" (et) и "хляб" (ekmek). Често го наричат "етли екмек от Коня", защото ястието е неразделно свързано с града.

Откъде произхожда етли екмек?

Етли екмек произхожда от Коня, в Централна Анатолия в Турция. Това е най-известното местно ястие на провинция Коня. В Коня майстори на етли екмек с каменни пещи има почти във всеки квартал и градът се свързва именно с това ястие.

С времето етли екмек се разпространява и извън Коня. Днес автентичен етли екмек по конянски може да се яде в много турски градове, където има умел майстор и истинска каменна пещ. В Къркларели ще го намерите в Öz Konya Lezzet Sofrası.

Как се приготвя етли екмек?

Етли екмек се приготвя в пет стъпки:

1. Приготвя се тестото. Меко тесто от брашно, вода, сол и мая се замесва и се оставя да почине.
2. Приготвя се плънката. Кайма от телешко или агнешко се смесва с ситно нарязан лук, домат, зелена чушка, магданоз, сол, черен пипер и лют червен пипер.
3. Разточва се тестото. Отпочиналото тесто се разточва на дълъг, тънък лист с дължина около 60 сантиметра.
4. Разстила се плънката. Каймата се нанася върху тестото на тънък, равномерен слой.
5. Пече се. Пече се в каменна пещ при около 350-400 градуса за няколко минути. Когато краищата се зачервят, се вади, реже и сервира горещ.

Най-добър резултат се постига в каменна пещ. Силната топлина прави основата хрупкава, бързо изтегля влагата от плънката и не позволява на етли екмек да омекне, докато чака.

Как се приготвя плънката за етли екмек?

Плънката не бива да е водниста. Каймата се смесва с настърган домат, ситно нарязана зелена чушка и лук, след което се подправя със сол и подправки. Излишният сок от лука се изцежда. Колкото по-суха е плънката, толкова по-хрупкаво остава тестото. Това е най-важната тайна на добрия етли екмек.

Колко калории има етли екмек?

Етли екмек съдържа приблизително 250-270 калории на 100 грама. Точната стойност зависи от съдържанието на мазнини в плънката и от размера на питката.

Етли екмек е засищащо ястие, богато на белтъчини и въглехидрати. С айрян и сезонна салата се получава балансирано хранене.

С какво етли екмек се различава от лахмаджун и пиде

И трите се приготвят с тънко тесто и месо, но са различни:

• Етли екмек е дълъг и тънък, каймата се разстила върху тестото, което е малко по-плътно от това на лахмаджун.
• Лахмаджун е кръгъл и много тънък, с по-лека и по-пикантна плънка; често се яде навит с лимон и магданоз.
• Пиде е с форма на лодка и с по-дебели краища, може да се пълни с кайма, кашкавал или късчета месо.

Какво е мевляна пиде?

Мевляна пиде е пиде от Коня с тънко тесто, което обикновено се сервира затворено или сгънато. Носи името на Мевляна Джеляледдин Руми, символ на Коня. Може да се пълни с кайма или кашкавал. То е близък роднина на етли екмек, като основната разлика е, че тестото се сгъва и затваря.